Милое дело — время от времени побаловать себя лакомствами. У каждого из нас есть любимые продукты, но будем честны: мы редко задумываемся о том, что они из себя представляют. Например, популярную пасту Nutella мы привыкли считать шоколадной, а она ею не является. Пожалуй, нет смысла томиться в неведении, если можно просто взять и узнать, что же мы едим.
Основными ингредиентами Nutella являются сахар и пальмовое масло — они составляют более 50 %. Паста также содержит 13 % фундука, 7,4 % какао и 8,7 % обезжиренного молока. В США и Великобритании в лакомстве присутствуют соевые продукты.
Во многих странах Nutella позиционируется как крем из фундука. Но его нельзя считать шоколадной пастой, потому что в составе слишком мало какао-порошка.
Аминокислота L-цистеин (она же Е920) — это пищевая добавка, которую получают из утиных перьев или человеческих волос. Цистеин используется в коммерческой выпечке, потому что он придает тесту эластичность и смягчает его.
Наши любимые пончики, бублики или пицца вполне могут содержать обработанные химическим путем перья или волосы. При этом цистеин указывается в составе далеко не всегда.
Жевательная резинка состоит из основы, подсластителей, смягчителей, ароматизаторов, красителей и твердого или порошкообразного полиольного покрытия. Основа жвачки изготовлена из полимеров, пластификаторов и смол. Полимеры отвечают за эластичность и липкость, пластификаторы — за пластичность, смолы — за жевательные свойства.
Ионол (бутилгидрокситолуол) — это органическое вещество, используемое в качестве антиоксиданта в производстве самолетного топлива, смазочных масел и сухих завтраков.
По данным ученных, это химическое вещество, входящее в состав популярных хлопьев и закусок, может влиять на способность пищеварительной системы сообщать мозгу, когда организм сыт. Это может привести к перееданию.
Слухи о том, что в дешевых сосисках содержатся рыла, копыта и другие отбросы, давно развенчаны. Наличие субпродуктов обязательно указывается в составе. Сосиски часто начиняют обрезками и остатками фарша.
Другими «колбасными» ингредиентами являются пшеничная или рисовая мука, вода для увеличения веса продукта, консерванты и усилители вкуса. Оболочка сосисок изготавливается из кишок животных или коллагена из коровьих и свиных шкур (для производства более дешевых колбасных изделий).
Кетчуп
Основными ингредиентами кетчупа являются помидоры, подсластители, уксус, соль, специи, ароматизаторы, лук и чеснок. Подсластителем обычно выступает гранулированный тростниковый или свекловичный сахар. Другие подсластители включают декстрозу или жидкий сахар в виде кукурузного или глюкозного сиропа.
Различные марки кетчупа имеют похожие формулы, которые различаются в основном количеством специй или ароматизаторов. Более густая консистенция требует большего соотношения сахара и специй по сравнению с томатным соком.
Шоколадное молоко
Шоколадное молоко, некоторые виды мороженого, пудинги и йогурты зачастую содержат каррагинан — порошок из красных водорослей. Он укрепляет связи между другими ингредиентами, не увеличивая при этом содержание жира и калорий в продукте.
Связующее вещество на растительной основе удобно для маркировки: теоретически морские водоросли являются органическими. Однако исследования последних лет показывают, что каррагинан может быть вреден для пищеварительного тракта. Возможно, в ближайшем будущем его перестанут считать органическим и частота его использования значительно снизится.
Pringles
Многие думают, что Pringles — это картофель, нарезанный специальным образом и обжаренный в масле. На самом деле эти чипсы лишь на 42 % состоят из картофеля. Остальное — это вода и крахмальная мука. Ингредиенты прессуют и получают круглые снеки.
Стеклянная лапша
Конечно, со стеклом этот продукт имеет только внешнее сходство. Стеклянную лапшу делают из растительного крахмала — чаще всего из бобов мунг, реже из сладкого картофеля или гороха.